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微生物食品检测

 

发布日期:[2012/9/8 8:41:26]    来源:青岛至成生物技术有限公司

 

微生物食品检测,随着食品微生物事件的频频暴发,致病菌检验技术呈现出多元化格局,包括基于DNA、RNA分析的分子生物学技术已在微生物检验领域受到青睐,工业微生物检测主要服务于食品、制药等行业的微生物质量控制,国际标准化组织对这类技术的标准化亦开始高度关注。

贵州十一选5开奖结果|微生物食品检测 - 概述

微生物食品检测微生物食品检测
本文来源:http://www.asqtech.com/a/www.jsslgc.gov.cn/

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微生物食品检测,微生物性食源性疾病报告大多来自国外,从2000年起中国建立了食源性疾病监测网络,其中有对沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病性微生物的监测。从人力资源、技术支持和食品安全监控来看,发达国家在处理类似事件时的监测网络是相对完善。

微生物食品检测 - 中毒事件

中国食品受食源性致病菌污染严重,但因此导致消费者中毒、死亡的事件,生物性危害往往通过食源性致病菌对人体造成伤害甚至导致死亡,这一问题必须引起足够重视。2011年的“思念”水饺事件让金黄色葡萄球菌走进了人们的视线,而在中国这还是远远不够的。

在食品安全问题上,食品加工企业、监管部门和公众对添加剂违法滥用、农药残留问题等食品化学性污染问题已非常重视,相较而言食品微生物安全问题却尚未引起足够重视。不同于化学污染,食品微生物危害的特点是影响范围虽小但频率却很高,而且危害人群的总量恐怕并不比化学污染少 。

微生物性食源性疾病是全球食品安全问题之首。在全球化食品安全危机中,任何国家都无法确保独善其身,一直以食品安全健康著称的美国和欧洲发达国家也屡遭微生物性食源性疾病危害。2011年美国发生单增李斯特菌引起的食源性疾病暴发事件,造成了30人死亡,是10多年来美国最严重的一起食源性疾病暴发事件。肠出血性大肠杆菌传染病2011年在德国北部地区暴发,导致了852人发展为溶血性尿毒症,肾脏受损。

微生物食品检测 - 危害类别

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第一类是致病菌及其毒素,比如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、金葡菌肠毒素等,它们主要导致胃肠道疾病,严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害,甚至死亡。;

第二类是产毒真菌和真菌毒素,包括黄曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素等,它们或造成人的急性中毒事件,或因长期摄入,造成消化道癌症和某些地方病。

第三类是病毒和寄生虫。

微生物食品检测 - 检测方法

Easy TestTM

Easy TestTM测试片利用了特异性酶与特异性显色底物反应的原理,使目标菌与非目标菌呈现可明显区别的不同特异性颜色;Easy TestTM测试片的培养载体采用了无纺布和水溶性营养底物的设计,具有良好的吸水性,可快速吸收测试液,使微生物自动均匀分布于无纺布上,为测试液和营养底物创造了一个固定的混合区域;Easy TestTM测试片为一次性即用产品,操作简便、无需耗费大量人力配制培养基和高压灭菌、后续废弃物的处理工作简单、环保,并且最重要的是可以有效缩短检测时间、提高检测效率,非常适用于食品微生物检测和环境卫生监测。

试验方法


选取100份食品样品,包括肉制品、乳制品、蔬菜、豆制品、水果、油炸食品、面点、饮料、水产品、速冻食品和调味品,以国家标准方法GB 4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》为检测依据,采用Easy TestTM测试片、3M PetrifilmTM测试片和国标的传统培养基法分别测定各个样品的菌落总数、大肠杆菌数和大肠菌群数,再将Easy TestTM测试片的结果分别与3M PetrifilmTM测试片和国家标准中的传统培养法得到的结果进行比较,然后根据相关性判断Easy TestTM测试片的准确度和适用性。

结果分析

菌落总数试验
Easy TestTM菌落总数测试片以TTC(氯化三苯四氮唑,一种氧化还原指示剂)为显色物质,TTC接受微生物呼吸链产生的氢后可形成非水溶性的红色三苯甲脂,红色三苯甲脂经微生物作用会在Easy TestTM测试片的无纺布上形成红色点状物(Easy TestTM测试片上的菌落分布情况见图3),通过计数红点,即可获得菌落总数。Easy TestTM菌落总数测试片的培养条件为36±1℃,48±3h。

微生物食品检测 - 实施措施

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工业微生物检测主要服务于食品、制药等行业的微生物质量控制,中国在食品化学检测方面的技术相对成熟,而微生物检验方法则仍以传统方法为主,工业微生物检测市场的驱动力主要来自越来越严格的法规监管和不断出现的食品药品安全事件和环境污染事件。

2009年,国家颁布“食品安全法”。2010年初陆续发布了新的食品安全微生物检验方法标准。监管机构的变化,技术标准的更新,政府、企业和第三方等食品检验机构的资质认定,这些都带来了新的市场机会——针对微生物检测设备的政府采购预算数额与采购部门数量的双增长。与此同时,政府监管更加严格,使得企业对微生物的常规和快速检测设备需求增加。

中国内微生物检验厂家比较分散,各个厂家都做有自己特色的产品,但能够提供整体解决方案的还不多见。 国内大多数食品企业目前只重视终产品微生物检验,实际上应该覆盖全产业链,但目前现有的传统技术检验速度较慢,因此非常需要发展微生物快速检验技术。

尽管监管体系已经建立,但仍然有改进的空间:荧光定量PCR、基因测序等新的技术手段在国家现有检验标准中体现不足,而传统的检验方法由于周期较长,已难以满足及时性需要。微生物检验自动化程度还不够,对工作人员操作能力要求较高,而我国在这方面的人才配备还不到位。

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